• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Бочковый, баночный и сухой посолы

При бочковом посоле перемешанную с солью рыбу помещают в бочку выше утора, дожидаются, когда произойдёт усадка смеси, и укупоривают бочку. Как только срок просаливания истекает, бочка отправляется на реализацию. Благодаря тому, что для транспортировки и просаливания используется одна и та же тара, удаётся значительно сократить финансовые затраты и одновременно обрабатывать разнородный состав рыбы.

При баночном посоле перемешанную с солью рыбу укладывают в полимерные, луженые или жестяные банки, проводят герметизацию и после истечения срока просаливания отправляют на пункты реализации. Благодаря возможности механизации процесса, производство продукции может происходить непосредственно в местах вылова и добычи рыбы, то есть на судах океанического и морского промыслов. Единственным недостатком этого метода является ограничение по длине рыбы (она не должна превышать 20см).

При сухом посоле обезглавленную и потрошёную рыбу тщательно пересыпают кристаллической поваренной солью, а тузлук удаляют. Рыба контактирует с солью до того момента, пока выделение тузлука не прекратится. Солить жирную рыбу этим методом не рекомендуется, поскольку из тканей рыбы удаляется жир. Эффективно использование данного метода посола для выработки полуфабрикатов для высушивания.