• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Особенности чанового посола рыбы

Чаны используют для просаливания рыбы оптом в тех случаях, когда поступают достаточно большие партии, однородные по видовому составу, размерам и степени жирности.

Для некоторых видов рыбы время посола в чанах, особенно, если речь идёт о прерванном посоле, составляет пару суток, а чан загружается в течение одной смены. При этом существует неравномерность посола рыбы, поскольку загруженная позже рыба просаливается немного медленнее, а рыба, располагающаяся на дне чана, просаливается немного раньше.

Что касается посола мелкой рыбы, различной по видовому составу, то её загрузка в чан может занять несколько суток. Обязательным условием является тщательная сортировка рыбы, так как в нижние ряды следует располагать достаточно крупную рыбу, и чем выше ряд, тем мельче должна быть рыба. В этом случае раньше просаливается самая мелкая рыба, которая располагается в верхних рядах. Она выгружается первая, а остальная рыба просаливается несколько позже и соответственно выгружается по мере просаливания.

Недостатками чанного посола является невозможность регулирования процесса посола, довольно сложно механизировать процесс загрузки чана, а за время просаливания происходит слёживание рыбы, особенно в нижних отделах.