• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Чановой посол рыбы

Использование посола для консервирования рыбы оптом является широко распространённым приёмом переработки рыбы-сырца на рыбоперерабатывающих предприятиях. В зависимости от наличия оборудования, технологических предпочтений и вида поступаемой рыбы, используются те или иные методы посола. Поскольку посол рыбы проводится в тех или иных емкостях, то в зависимости от вида используемой для проведения посола ёмкости выделяют чановой, бочковой и баночный посолы.

Чановой посол используется на предприятиях, куда осуществляется массовое поступление рыбы. Именно благодаря использованию такого вида ёмкости удаётся в течение ограниченного срока законсервировать всю поступившую рыбу оптом.

Посольный чан обычно имеет в сечении форму круга или прямоугольника и изготовлен из такого материала, как бетон. Его высота не превышает 180см. На предприятиях чаны либо оборудуют специальными помостами, либо заглубляют. В зависимости от мощностей предприятия, чан может иметь объём 5 или 10 м3

Использование чанов применяется для просаливания оптовых поставок рыбы, которая обладает одинаковым размером, жирностью и относится к одному виду. В этом случае создаются идеальные условия для качественного равномерного просаливания всей партии.