• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Виды посола в зависимости от длительности контакта рыбы с раствором соли

На перерабатывающих рыбу производствах средних и малых мощностей довольно часто используют консервирование рыбы методом посола. Этот метод является довольно рентабельным методом переработки рыбы в условиях больших оптовых поставок рыбы, так как не требует дорогого оборудования и дорогих ингредиентов.

В зависимости от того, как долго происходит контакт рыбы с солевым раствором, получается та или другая степень солёности производимой продукции. Длительность контакта рыбы с солью определяет способ посола – равновесный или прерванный.

При равновесном посоле достигается выравнивания концентрации соли в растворе и мышечной ткани рыбы. Это достигается поддержанием постоянной концентрации просаливающего раствора. В зависимости от размеров рыбы-сырца этот процесс занимает пару месяцев и более. Этот вид посола используется в банках и бочках с умеренной солёностью получаемой продукции.

Прерванный посол также может осуществляться любым методом, и суть его состоит в том, что контакт рыбы с солью ограничен, благодаря чему продукт приобретает особые вкусовые свойства или посол используется как метод дополнительной консервации, как, например, при производстве копчёной и вяленой продукции.

Для однородности просаливания рыбы необходимо, чтобы рыба была рассортирована по размерам, и поддерживались постоянные показатели температуры и концентрации солевого раствора.