|
|
- Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
- Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
- Рыбоперерабатывающие предприятия
- Виды рыбоперерабатывающих предприятий
- Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
- Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
- Заготовка живой рыбы в местах промысла
- Транспортировка оптовых партий живой рыбы
- Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
- Охлаждённая и мороженая рыба
- Производство мороженой рыбы
- Способы охлаждения рыбы
- Способы замораживания рыбы
- Промышленное замораживание рыбы
- Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
- Производство рыбного филе
- Технология приготовления рыбного филе
- Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
- Промышленное производство пресервов
- Вяление рыбы в естественных условиях
- Переработка больших партий рыбы методом копчения
Смешанный посол
Именно этот метод посола наиболее часто используется на перерабатывающих предприятиях, на которые постоянно поступает рыба оптом. Этот метод посола используется и на рыбоперерабатывающих мощностях, расположенных непосредственно на судах, занимающихся добычей рыбы, и на перерабатывающих предприятиях, расположенных недалеко от мест оптовой продажи рыбы и её хранения.
Смешанный посол может быть осуществлён в двух вариантах.
В первом варианте рыба помещается в специальную герметичную ёмкость, которая содержит тузлук или насыщенный раствор поваренной соли. Во время загрузки рыбы её послойно просаливают при помощи кристаллической соли. Объём концентрированного солевого раствора или тузлука, который остался после предшествовавшего посола, не должен превышать пятой части объёма ёмкости для проведения посола.
Во втором случае в герметическую ёмкость помещают рыбу, которую также просаливают послойно кристаллической солью, а после заполнения ёмкости рыбой заливают насыщенный солевой раствор или тузлук в объёме, составляющем не более 20% от общей массы загруженной рыбы.
И в первом, и во втором варианте посол осуществляется в присутствии и кристаллической соли, и насыщенного солевого раствора.
Для крупной и жирной рыбы используют первый вариант смешанного посола, а для тощей и мелкой – второй.
Мои окна разбили. Выбираю качественные пластиковые окна в магазинах.
Свадебный форум Москвы: свадебная обувь. Модная Одежда и Обувь! On-line.
Учредители-физические лица в ЕГРЮЛ: выписка из егрюл на физическое лицо за 5 минут