• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Посол в циркулирующих тузлуках

Консервирование посолом является на сегодняшний день довольно широко распространённым методом переработки рыбы оптом. Благодаря использованию этого метода консервирования обеспечиваются достаточно длительные сроки хранения, рыбная продукция практически готова к употреблению и при этом максимально сохраняет свою пищевую ценность и органолептические свойства.

Посол в циркулирующих тулузах осуществляется в специально разработанных конструкциях, которые имеют вид бетонных бассейнов с параметрами 25х2х0.6м, обустроенные перемешивающими устройствами. В бассейнах поддерживается постоянная концентрация солевого раствора, а степень солёности готовой продукции определяется длительностью контакта рыбы с солевым раствором. В бассейн подаётся непрерывными потоками мелкая рыба и концентрированный раствор поваренной соли. Благодаря перемешивающим устройствам рыба постепенно перемещается из одного конца бассейна в другой, а тузлук, который постоянно поступает в бассейн, выносит уже просолившуюся продукцию и сам насыщается в специальных солеконцентраторах.

Преимуществами данного вида посола являются полная автоматизация процесса, высокая производительность и непрерывность, что позволяет обеспечить постоянные поставки солёной рыбы оптом.

Явным недостатком этого метода посола является сложность регулярной очистки тузлуков от различных загрязнений и белковых примесей.

Этот метод посола используется для производства продукции из мелкой рыбы слабой степени солёности.