• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Мокрый посол

Существует огромное количество методов посола, которые отличаются не только концентрацией солевого раствора, но и продолжительностью процесса, а также температурой, при которой этот процесс протекает. Тот или иной способ посола выбирается непосредственно на рыбоперерабатывающем предприятии в зависимости от того, какое количество рыбы, какого вида было привезено оптом.

Суть мокрого посола заключается в выдерживании заготавливаемой рыбы в емкости с постоянным насыщенным солевым раствором. На протяжении всего процесса просаливания концентрация соли не меняется. Степень солёности продукции определяется длительностью контакта рыбы с солевым раствором. Довольно часто на перерабатывающих предприятиях для проведения мокрого посола оптовых партий рыбы используются аппараты непрерывного действия.

Метод используется в тех случаях, когда, согласно технологии, требуется небольшая степень солёности конечного продукта.

Недостатком мокрого метода посола можно считать необходимость достаточно большого количества поваренной соли, чтобы обеспечить необходимые объёмы концентрированного раствора. Кроме того, из-за растворяющихся в солевом растворе белковых веществ довольно часто приходится заменять загрязнённый солевой раствор на новый.

Основные случаи использования мокрого посола – посол мелкой рыбы и заготовление полуфабрикатов для предприятий кулинарного производства.