• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Безопасность рыбных продуктов

Залогом безопасности рыбных продуктов является постоянный тщательный контроль.

Свежая рыба и вся рыбная продукция относятся к группе пищевых продуктов, которые являются скоропортящимися. Это касается в большей мере опта рыбы и необработанного сырья. Рыба занимает одно из первых мест среди различных пищевых продуктов по скорости возникновения и распространения процессов порчи.

Бактериальное разложение, которое носит название гниение, и автолиз являются быстропротекающими процессами в тканях рыбы, и в результате этих процессов образовывается огромное количество ядов и токсинов, которые представляют угрозу не только здоровью людей, но даже и их жизни.

Вот почему регулярный контроль качества сырья, поступающего оптом, изготавливаемых полуфабрикатов и готовой рыбной продукции должны быть одним из неотъемлемых этапов технологического процесса на любом рыбоперерабатывающем предприятии. Именно контроль способен обеспечить производство рыбной продукции высокого качества.

На предприятиях, занимающихся переработкой оптовых партий рыбы, обязательно должен осуществляться бактериологический, химический, технический и органолептический контроль.