• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Консервирование больших объёмов рыбы методом посола

В зависимости от того, как далеко располагается от конечного потребителя рыбоперерабатывающий завод или предприятие, на его мощностях осуществляют наиболее выгодную для данных условий переработку рыбы, поступающую туда оптом.

Одним из широко используемых методов переработки оптовых партий рыбы на перерабатывающих предприятиях является консервирование посолом. Благодаря данному способу переработки обеспечивается достаточно длительный срок хранения продукции, которая может быть доставлена в довольно удалённые области к конечному потребителю.

Суть метода консервирования посолом состоит в том, что на перерабатывающем производстве осуществляется насыщение тканей рыбы достаточно концентрированным раствором соли. Конечно, чем выше концентрация в тканях рыбы соли, тем более надёжно она защищена от гнилостных бактерий, но достаточно высокие концентрации соли не только обладают неприятными органолептическими свойствами, но и являются неблагоприятными для человека. Минимальной концентрацией соли, при которой отсутствуют процессы гниения в тканях рыбы, считается 15%, поэтому при посоле придерживаются указанного коридора концентрации соли в растворе.

Поскольку посол не обеспечивает такого высокого консервирующего эффекта, как замораживание, обязательным условием для обеспечения надлежащих условий хранения солёной рыбы является температура, которая должна быть не выше нуля градусов.