• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Консервы, бланшированные в масле

Оптовые поставки рыбы-сырца на рыбоперерабатывающие заводы дают возможность наладить непрерывное производство различных видов рыбной продукции, значительное место среди которой отводится рыбным консервам. Преимуществами данного вида рыбной продукции является то, что для производства консервов используются различные виды рыбы, как свежей, так и охлаждённой. Одно из ведущих мест среди рыбных консервов отводится консервам, бланшированным в масле.

Для этого вида консервов используется некрупная рыба, масса которой составляет не более 80г. Рыбу разделывают на тушку, отделяя голову и освобождая от внутренностей.

При помощи сухой соли осуществляется сухой посол практически для всех видов рыбы. Лишь для салаки балтийской и кильки используется уксусно-солевой раствор.

В каждую банку помещают не более четырёх тушек брюшками вверх. Если рыба мелкая, то её укладка происходит перекрещивающимися рядами вверх брюшками. После того, как рыба уложена, производят её бланшировку в бланширователях острым паром до получаса при температуре 100°C с последующим подсушиванием на протяжении 15 минут горячим воздухом, температура которого составляет 130°C. Бланшировка банок происходит в перевёрнутом состоянии. После этого в ещё горячие банки производится закладка специй, сухой соли и осуществляется заливка разогретым до 85°C маслом. Далее проходит процесс герметизации банок и последующая стерилизация при температуре 120°C на протяжении получаса. Обязательно хранение готовой продукции в заводских условиях 25 суток.