• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Особенности технологического процесса приготовления отдельных видов натуральных консервов

Приготовлением натуральных рыбных консервов занимается большое количество предприятий рыбоперерабатывающего комплекса. Это обусловлено тем, что именно такой способ выработки рыбной продукции позволяет в короткие сроки переработать оптовые партии рыбы различного вида и химического состава, а также именно эта рыбная продукция имеет достаточно длительный срок хранения и может быть в последствии реализована в наиболее выгодных с точки зрения прибыли регионах.

Натуральные рыбные консервы могут производиться без добавок, в желе и с маслом.

Поскольку после стерилизации натуральных консервов отмечается значительная потеря в прочности рыбы, то такие ценные виды рыбы, как сиговые и лососевые, заготавливают лишь с использованием желирующей заливки. При застывании желирующая заливка склеивает куски рыбы и обеспечивает их сохранность при транспортировке.

Желирующий бульон готовят на основе отходов, которые были получены в процессе разделки рыбы. Соотношение отходов и воды составляет 70кг на 1000 объёмов банок. В бульон добавляют агар, который увеличивает прочность студня.

Технология приготовления натуральных рыбных консервов с добавлением масла практически ничем не отличается от приготовления консервов без добавок и с бульоном, лишь происходит предварительная подготовка масла, а его добавление осуществляется из расчёта 10г масла на 335г рыбы.