• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Натуральные консервы

Изготовление консервов может происходить и непосредственно на рыбоперерабатывающих предприятиях, расположенных недалеко от мест лова и добычи рыбы, и в районах, прилегающих к центрам оптовой продажи продукции из рыбы и центрам её хранения. Среди рыбных консервов наибольшим потребительским спросом пользуются натуральные консервы. Это объясняется тем, что именно в натуральных консервах максимально сохранены все вкусовые и пищевые вещества.

По характеру технологического процесса все натуральные консервы разделяются на натуральные с маслом, натуральные в желе, а также натуральные без всяких добавок.

Изготовление натуральных рыбных консервов осуществляется из свежей или охлаждённой рыбы, качество которой не ниже первого сорта.

Схема разделывания рыбы для приготовления рыбных консервов следующая. Сперва отделяется голова, далее вынимаются внутренности, после этого отрезаются плавники и осуществляется зачистка внутренней полости. Далее рыба нарезается на куски в соответствии с высотой банки, проводится её укладка в банку с добавлением соли. После того, как банки заполнены, их герметизируют, и осуществляется процесс стерилизации на протяжении 80 минут при температуре 112°C.