• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Требования, предъявляемые консервной таре

Не секрет, что рыбные консервы являются одним из наиболее часто вырабатываемых на рыбоперерабатывающих предприятиях продуктом. Это определяется не только высокой производительностью линий по производству рыбных консервов, которые способны переработать оптовые поставки рыбы практически в любом объёме, но и длительным сроком хранения консервов, а также возможностью их производства из любого вида рыбы и рыбного сырья.

Длительный срок хранения рыбных консервов определяется созданием полностью асептических условий внутри герметически закрытой тары. Очень важно, чтобы тара обеспечивала эту необходимую герметичность, поскольку в противном случае и вкусовые качества, и сроки хранения будут нарушены.

Сегодня в качестве тары для рыбных консервов служат пластиковые, алюминиевые и жестяные банки. Именно металлическая тара является более распространённой. Положительными сторонам жестяной тары является её удобство для транспортировки, устойчивость к различным влияниям извне, способность противостоять различным механическим воздействиям. Значительным недостатком является использование олова, которое выбрасывается безвозвратно вместе с банкой, а, значит, идёт постепенное уменьшение его запасов. Недостатком алюминиевой тары является более низкая устойчивость к механическим воздействиям.

Банки могут быть штампованными и сборными.

• зависимости от того, какую форму имеет банка, различают фигурные и цилиндрические банки. В фигурные упаковывают рыбу, которая разделана на тушки, а в цилиндрические - рыбу в виде кусков.