• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Основные требования к маслу, используемому при производстве рыбных консервов

Поскольку именно изготовление консервов обеспечивает длительное хранение рыбной продукции, этому способу обработки оптовых партий рыбы уделяется в рыбоперерабатывающей промышленности по-прежнему большое внимание. Чтобы обеспечить требуемый длительный срок хранения продукции, необходимо, чтобы все используемые для приготовления консервов ингредиенты отвечали надлежащему качеству.

Поскольку огромное количество рыбы, которая поставляется оптом на перерабатывающее предприятие, идёт на изготовление рыбных консервов, в которых предусматривается заливка продукции в банках маслом или использование его для обжаривания тушек рыбы, качество масла во многом определяет и вкусовые качества консервов, и сроки их хранения.

Для заливки наиболее часто используют подсолнечное, кукурузное, арахисовое и оливковое масло. Что касается обжаривания, то в этом случае применяют хлопковое или подсолнечное масло, а также составленную из различного их соотношения смесь.

Масло, которое используется в перерабатывающей промышленности для консервирования рыбной продукции, должно обладать определёнными органолептическими свойствами и оговоренными химическими показателями, которые характеризуют его свежесть. Речь идёт о йодном и кислотном числе.