• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Классификация рыбных консервов

На сегодняшний день именно рыбная продукция в виде консервов является наиболее длительно хранимой. Огромное количество рыбоперерабатывающих предприятий имеют линии производства консервов, на которые ежедневно поступают оптовые партии рыбы различного вида, размера, химического состава и сорта. Ассортимент рыбных консервов на современном этапе достигает 800 наименований. Все ингредиенты, используемые при приготовлении рыбных консервов, должны отвечать определённым стандартам и нормам.

Так, даже вода, используемая для приготовления тех или иных видов заливки, а также для размораживания и мойки сырья, должна отвечать определённым нормам и ГОСТу 287. Это значит, что она должна быть питьевая и содержать допустимое количество микроорганизмов и микроэлементов.

Рыбные консервы классифицируют по различным показателям.

В зависимости от того, какие приёмы обработки были использованы при производстве консервов, различают бланшированные, обжаренные в масле, натуральные, комбинированные и фаршевые консервы.

В зависимости от состава продуктов возможно большое количество вариантов рыбных консервов, что зависит от использования различных соусов, овощей и заливки.