• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Особенности организации предприятий, занимающихся выпуском рыбных консервов

Длительный срок хранения рыбной продукции в виде консервов объясняется тем, что высокие температуры приводят к гибели всех находящихся внутри банки микроорганизмов, а герметичность закрытия банки не позволяет проникать туда микроорганизмам извне. В идеале такой способ заготовки рыбной продукции позволяет сохранять её достаточно длительное время. Неудивительно, что рыбные консервы являются своего рода стратегическим запасом в каждой семье.

В структуре рыбоперерабатывающего комплекса достаточно большой процент занимают предприятия, занятые изготовлением рыбных консервов.

Особенностями таких предприятий является их высокая производительность труда, которая обеспечивается практически полной автоматизацией и механизацией производства, а также широкий ассортимент продукции, поскольку для выработки консервированной продукции подходят практически все виды рыбы, а также водоросли, ракообразные и моллюски.

Среди недостатков и трудностей таких предприятий выделяют высокую энергоёмкость производственного процесса, а также необходимость изготовления тары, поскольку она не перерабатывается. Перспективным направлением развития этой отрасли является поиск путей удешевления тары.