• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Рыбные консервы

Наверное, наиболее широко распространённым способом выработки оптовых партий рыбы-сырца является изготовление рыбных консервов. Именно производство рыбных консервов позволяет обеспечить максимальный срок хранения рыбной продукции и сделать возможным доставку такого вида продукции в самые отдалённые уголки страны. Огромное количество рыбоперерабатывающих предприятий занимаются именно выработкой рыбных консервов, как основного вида рыбной продукции.

Консервы – это такой вид рыбной продукции, при которой рыба помещается в герметически закрывающуюся тару и подвергается температурному воздействию, достаточному для гибели всей микрофлоры. Именно воздействие высоких температур и герметичность упаковки приводят к формированию асептических условий хранения рыбной продукции.

Несмотря на кажущиеся идеальными условия для хранения рыбной продукции именно в таком виде, существует целый ряд факторов, которые могут приводить к нарушению её сохранности. К таким факторам можно отнести химические изменения в готовом продукте в результате длительного хранения, нарушение качественного прогрева всех банок во время изготовления, нарушение герметичности банки при транспортировке. Именно поэтому рекомендуемый срок хранения для консервов составляет не более двух лет при температуре окружающей среды не более 15°C.