• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Основные различия коптильных установок для переработки больших объёмов рыбы

На сегодняшний день процесс копчения является достаточно часто используемым способом переработки оптовых партий рыбы. В результате производится рыбная продукция, полностью готовая к употреблению и отличающаяся характерными органолептическими и вкусовыми свойствами. Для проведения копчения в рыбоперерабатывающей промышленности используют коптильные устройства, которые обеспечивают достаточно быструю переработку больших объёмов рыбы-сырца.

В зависимости от принципа работы, коптильные установки могут быть периодического действия и непрерывного.

Явными достоинствами коптильных устройств периодического действия являются то, что они могут перерабатывать рыбу любого вида, вдобавок к этому, с их помощью можно добиться разнообразия производимого ассортимента рыбной продукции в зависимости от сырья, которое поступает на производство, и потребительского спроса.

Недостатками можно назвать необходимость использования ручного труда и относительно небольшую производительность.

Что касается коптильных установок непрерывного действия, то их достоинствами являются полная автоматизация и механизация процесса копчения, высокий уровень производительности. Явными минусами этого вида коптильных агрегатов является их узкая специализация, так как рыба оптом должна поступать только одного вида, а ассортимент остаётся неизменным.