• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Вяление рыбы в естественных условиях

Люди достаточно давно научились заготавливать рыбу впрок способом естественного вяления. И сегодня этот способ широко используется на предприятиях рыбоперерабатывающего комплекса. Преимуществами этого способа является возможность одновременной обработки большого количества рыбы, что очень важно при поступлении рыбы оптом.

Процесс вяления в естественных условиях реализуется путём развешивания на шпагате подготовленной просоленной рыбы, при этом в качестве среды вяления используется обычный воздух. В зависимости от того, каковы атмосферные условия и насколько велика рыба, определяется время, которое необходимое затратить на процесс вяления. Этот срок колеблется от десяти до пятнадцати суток. Степень обезвоживания продукта, а точнее, остаточная его влажность определяет завершение процесса вяления. Согласно стандартам и нормам, солёность готового продукта не должна превышать 11%, а его влажность – 45%.

Основными преимуществами естественного вяления являются высокое качество производимой продукции, а также возможность выработки большого количества рыбы в короткие сроки и с минимальными затратами средств.

Недостатками этого вида вяления являются полная зависимость от погодных явлений, необходимость в достаточно больших производственных площадях, а также высокие требования к санитарному состоянию предприятия.