|
|
- Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
- Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
- Рыбоперерабатывающие предприятия
- Виды рыбоперерабатывающих предприятий
- Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
- Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
- Заготовка живой рыбы в местах промысла
- Транспортировка оптовых партий живой рыбы
- Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
- Охлаждённая и мороженая рыба
- Производство мороженой рыбы
- Способы охлаждения рыбы
- Способы замораживания рыбы
- Промышленное замораживание рыбы
- Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
- Производство рыбного филе
- Технология приготовления рыбного филе
- Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
- Промышленное производство пресервов
- Вяление рыбы в естественных условиях
- Переработка больших партий рыбы методом копчения
Промышленное производство пресервов
Для производства пресервов подходит рыба, жирность которой составляет не менее 6%. Пресервы изготавливаются из оптовых партий свежей, охлаждённой и замороженной рыбы. После принятия рыбы осуществляют её отбраковку, в ходе которой удаляют рвань и лопанец, а также сортируют по размерам. Мороженую рыбу необходимо предварительно разморозить.
Для изготовления пресервов используют консервирующую смесь, в состав которой в обязательном порядке входят бензойкислый натрий, сахар, соль и специи. Используют до 18 различных специй, которые подбирают в зависимости от вида пресервов или рыбы.
Банки могут заполняться аппаратно или вручную. Наиболее качественным и презентабельным внешним видом обладают пресервы, укладка рыбы в которые осуществляется вручную. В этом случае к рабочему месту подаётся смесь специй, соответствующая необходимому для заполнения одной банки количеству. При заполнении банки рыбой происходит пересыпание рядов рыбы смесью.
При проведении аппаратной укладки рыбы в банки для изготовления пресервов, из одного дозатора поступает рыба, а из другого – пряная смесь. Несмотря на высокую производительность данного вида укладки, качество продукции ниже, поскольку специи распределяются неравномерно.
После того, как банки заполнены, они подпрессовываются и на закаточной машине герметизируются.
Знатный проект электрики в подвале. Вы сейчас хотите нарисовать проект электрики.
Лучшие коллекции ручек, все ручки parker в компании ТАРГЕТ.
Оборудование для ресторанов: мармит stalgast.
Офисная мебель для руководителя доставка от 2 дн.