• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Технология приготовления рыбного филе

Сегодня достаточно много дистрибьюторов занимается оптовыми поставками рыбы и рыбопродуктов. Высоким спросом на сегодняшний день пользуется охлаждённое и замороженное филе рыбы.

Поскольку производство филе может происходить из свежей, снулой, охлаждённой и даже замороженной рыбы, технологический процесс для каждого из вариантов сырья имеет свои отличия.

Так, если изготовление филе происходит из замороженной рыбы, на первом этапе осуществляется её размораживание. Если же сырьём является живая или снулая рыба, то на первом этапе происходит её промывание от загрязнений и слизи. Для охлаждённой рыбы первый этап состоит из отделения льда. Далее этапы технологической обработки рыбы оптом практически ничем не отличаются. Происходит снятие чешуи, процесс потрошения, далее осуществляется непосредственно срезывание филе и его промывание, а также непродолжительный контакт с раствором соли поваренной и фосфатами, которые выполняют функцию фиксации, а также снижают потери при хранении и замораживании.

После выработки филе пакуют в коробки по полкилограмма и килограмму или в специальные формы, в которые может быть помещено до 5 кг филе.

Охлаждённое филе расфасовывают и сберегают до формирования оптовой партии в холодильных камерах при нулевой температуре. Срок реализации охлаждённого филе не должен превышать десять суток.