• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Производство рыбного филе

На предприятиях рыбоперерабатывающей промышленности, куда производятся оптовые поставки рыбы из мест её добычи, осуществляется производство той или иной рыбной продукции, среди которой важное место занимает филе.

Филе называется мышечная ткань рыбы, отделённая от позвоночника. В том случае, когда, кроме отделения позвоночника, происходит и снятие с рыбы кожи, филе носит название обесшкуренное. Из отходов, которые остаются в результате производства филе, осуществляется изготовление кормовой муки для животноводческого комплекса. В зависимости от того, в каком виде реализуется готовая рыбная продукция, различают охлаждённое филе и мороженое филе.

Для выработки филе на рыбоперерабатывающих предприятиях используются мясистые сорта рыбы, в которых на долю мышечной ткани падает не менее половины общей массы рыбы.

Для производства филе пригодной является свежая, снулая, охлаждённая рыба, при этом она должна быть не ниже первого сорта. Также возможно производство филе из замороженной рыбы.

Обязательным условием производства филе является поддержание температуры в производственном помещении не более 14 градусов Цельсия.