• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь

В процессе хранения мороженой рыбы с её поверхности происходит испарение воды. В соответствии с установленными нормами за первый месяц потери веса составляют 0,2%, а за каждый последующий месяц по 0,1% от исходной массы. В тех случаях, когда поставки рыбы осуществляются оптом, даже такие незначительные потери в суммарном объёме достигают нескольких сотен килограмм или даже тонн. Для того чтобы избежать потерь веса при хранении, применяют водонепроницаемую плёнку или глазирование замороженной рыбы.

Смысл процесса глазирования заключается в том, что на поверхность замороженной рыбы наносится слой льда.

Глазирование рыбной продукции осуществляется при кратковременном погружении в охлаждённую воду (температура не превышает 5 градусов Цельсия) замороженной рыбы. В результате этого на всей поверхности замороженной рыбы формируется тонкая ледяная корка, под которой поверхностные ткани рыбы незначительно отепляются. Чтобы это отепление компенсировать, между погружениями на рыбу направляют потоки охлаждающего воздуха.

Согласно нормативным документам, массовая доля льда на поверхности замороженной рыбы, подвергшейся процессу глазирования, не должна превышать 4%.