• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Промышленное замораживание рыбы

Поскольку на рыбоперерабатывающие предприятия поступают огромные партии рыбы, то все процессы, от разгрузки поступившей рыбы-сырца до отправки готовой продукции к её конечному потребителю, должны быть тщательно продуманы и рассчитаны вплоть до мелочей.

На сегодняшний день на производстве применяют две технологии замораживания рыбы. Прежде всего, это замораживание поточным способом, для которого используются скороморозильные аппараты непрерывного действия, а также замораживание циклическим способом, для которого применяются так называемые циклические туннели, процесс замораживания рыбы в которых останавливается для отгрузки замороженной партии и загрузки следующей оптовой партии рыбы.

Вся холодильная техника в рыбной промышленности обеспечивает непрерывную холодильную цепь, то есть с момента заготовки рыбы-сырца на рыбодобывающих предприятиях и вплоть до непосредственного попадания рыбной продукции к её конечному потребителю рыбная продукция пребывает под постоянным холодовым воздействием. Именно благодаря тщательному соблюдению данной холодильной цепи обеспечивается необходимое качество поставляемой оптом рыбы.

Хранение замороженной рыбной продукции должно осуществляться таким образом, чтобы обеспечить неизменную структуру тканей рыбы и её химический состав. Для этого созданы специальные холодильные камеры, обеспечивающие постоянную температуру воздуха, показатели которой определяются по той температуре, которая измеряется в центре рыбы.