• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Способы замораживания рыбы

Поскольку именно замороженная рыба предоставляет неограниченные возможности для оптовых поставок, то на сегодняшний день разработано достаточно много методов и технологий замораживания рыбы.

По интенсивности и скорости теплоотбора выделяют медленное и быстрое замораживание. Скорость замораживания рыбы-сырья зависит от температуры среды замораживания, от агрегатного состояния той среды, в которой происходит данный процесс и от относительной скорости перемещения среды вокруг замораживаемого объекта.

В зависимости от того, какой хладагент используется в том или ином случае, выделяют бесконтактное замораживание, при котором отсутствует прямой контакт хладагента и рыбы; контактное, когда рыба контактирует с охлаждающей жидкостью или воздухом. В зависимости от того, происходит ли замораживание на воздухе в естественных условиях в зимнее время или в воздухе, который охлаждается искусственно, говорят о естественном и искусственном охлаждении.

Среди газообразных сред, в которых происходит замораживание, наибольшее распространение получил именно воздух, поскольку он дёшев и безопасен. Довольно редко используются для замораживания оптовых партий рыбы фреон, азот и двуокись углерода.