• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Способы охлаждения рыбы

Поскольку охлаждённая рыба позволяет увеличить время транспортировки и не требует соблюдения такого количества условий, как для проведения оптовой поставки живой рыбы, на рыбоперерабатывающих предприятиях, расположенных в непосредственной близости от мест вылова рыбы, довольно часто осуществляют выработку охлаждённой рыбы, которая является промежуточным звеном между живой и замороженной рыбой.

На сегодняшний день разработано несколько способов охлаждения оптовых партий рыбы.

В зависимости от характера среды, в которой происходит охлаждение сырья, выделяют охлаждение в гомогенной среде и охлаждение во льду.

Охлаждение в гомогенной среде может происходить в холодной жидкости или холодном воздухе. Достаточно редко на производстве применяется охлаждение оптовых партий рыбы в воздухе, температура которого составляет -2-3 градуса Цельсия. Это объясняется тем, что охлаждение при такой температуре происходит достаточно медленно, и, кроме того, значительно ухудшаются потребительские свойства рыбы как в процессе охлаждения, так и в процессе хранения. На сегодняшний день самыми используемыми на рыбоперерабатывающих предприятиях способами переработки рыбы методом охлаждения являются охлаждение дроблёным льдом, орошение холодным раствором и охлаждение погружением в холодную жидкость. Наиболее часто применяется метод охлаждения дроблёным льдом.