• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Производство мороженой рыбы

На предприятиях, перерабатывающих оптовые поставки рыбы, которые располагаются в непосредственной близости от мест добычи рыбы, именно производство мороженой рыбы является наиболее приемлемым и рентабельным. Для рыбоперерабатывающих предприятий, расположенных на достаточно больших расстояниях от мест вылова рыбы, лимитирующим фактором является время, которое затрачивается на транспортировку живой рыбы, поскольку время от момента вылова до момента обработки оптовых партий рыбы не должно превышать трёх суток. Исходя из этих данных, на предприятиях тщательно рассчитываются и производственные мощности, и возможности разгрузочных устройств, чтобы обеспечить непрерывный процесс приёма, разгрузки и обработки сырья на протяжении суток.

Выработка мороженой рыбы позволяет максимально сохранить натуральные питательные свойства рыбы, а также обеспечить достаточно длительный срок её хранения. Именно замороженная рыба является идеальным продуктом для обеспечения рыбой различных сортов самых удалённых от мест её добычи и вылова регионов России. Даже океаническая рыба, подвергшаяся заморозке, может быть доставлена в самые глубоко расположенные уголки страны.