• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Охлаждённая и мороженая рыба

На предприятиях, перерабатывающих рыбу, расположенных в непосредственной близости от места её вылова, довольно часто осуществляют выработку охлаждённой и мороженой рыбы, что обеспечивает более длительные временные рамки для её хранения и транспортировки к конечному потребителю.

Именно использование низких температур позволяет обеспечить длительное хранение оптовых партий рыбы. В зависимости от показателей температуры, различают мороженую и охлаждённую рыбу. Если консервирование рыбы происходит при температуре -1°C, то эту рыбу называют охлаждённой, если же температура консервирования снижается до -18°C, то речь идёт о мороженой рыбе. Рыба с повышенной жирностью замораживается при температуре -30°C.

На качественном уровне охлаждённая рыба отличается от мороженой тем фактором, что в мороженой рыбе все микробиологические и протеолитические процессы прекращены полностью, а в случае охлаждённой рыбы, они всего лишь сильно замедлены.

К сожалению, допустимые сроки хранения охлаждённой рыбы недостаточны для её транспортировки в отдалённые от мест вылова и первичной переработки регионы страны, поэтому на большинстве рыбоперерабатывающих предприятиях предпочтение отдаётся замораживанию оптовых партий рыбы.