• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Транспортировка оптовых партий живой рыбы

Транспортировка живой рыбы из мест её добычи на рыбоперерабатывающие комбинаты осуществляется в специальных железнодорожных вагонах, предназначенных для её перевозки, в специальных автомашинах, на судах и даже на самолётах.

Обязательным условием содержания живой рыбы при транспортировке является не только наличие воды, но и достаточная концентрация кислорода в ней. Если концентрация кислорода в воде ниже допустимой нормы, то происходит массовая гибель рыбы вследствие удушья. Также вода, в которой будет транспортироваться оптовая партия живой рыбы, должна быть чистой, не содержать хлора и не быть загрязнённой промышленными сточными водами.

Важным показателем качества воды для транспортировки живой рыбы оптом является её температура. Пониженная температура воды незначительно удлиняет срок содержания рыбы в ней, однако это касается далеко не всех видов рыбы. Существуют так называемые теплолюбивые сорта рыбы, которые предпочитают даже в летнее время температуру воды 10-12 градусов, а в зимний период вода не должна охлаждаться ниже 5 градусов. Для холодолюбивой рыбы эти показатели 6-8 градусов – в летнее время и 3-5 – в зимнее.

Поскольку увеличение периода транспортировки значительно ухудшает качество живой рыбы, доставка живой рыбы от места лова к месту переработки или реализации должна осуществляться максимально быстро.