• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Заготовка живой рыбы в местах промысла

Поскольку живая рыба является идеальным сырьём для выработки различной рыбной продукции, то рыбоперерабатывающие комбинаты заинтересованы в оптовых поставках именно рыбы в живом виде. На рыбоперерабатывающих заводах из живой рыбы производят мороженную и охлаждённую рыбу, рыбное филе, различные кулинарные и балычные изделия.

Заготовление живой рыбы на непосредственных местах промысла, которыми являются пруды, водохранилища, озёра и реки, осуществляется следующим образом. После извлечения рыбы из того или иного орудия лова, а это может быть и ловушка, и невод, и другие современные приспособления, её помещают в специальные конструкции, которые называются прорези, или в небольшие садки, которые изготавливаются из дерева и также имеют прорези по бортам, благодаря чему рыба находится в воде. Далее рыба попадает в живорыбные садки, в которых она и находится вплоть до погрузки в живорыбные железнодорожные вагоны или специальные автомашины, предназначенные для перевозки живой рыбы. Когда рыбу пересаживают из мобильных садков в стационарные, осуществляется сортировка рыбы по размерам и видам. Это объясняется тем, что содержание хищной рыбы с другими видами рыбы недопустимо так же, как и рыбы, имеющей острые средства защиты, как осётровые и судак, с остальными видами.