• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Заготовка и оптовая продажа живой рыбы

Без всякого сомнения, живая рыба является довольно востребованным товаром, поскольку она отлично распродаётся в местах розничной торговли, а также является высококачественным сырьём для рыбоперерабатывающих предприятий. Именно поэтому живая рыба оптом была и остаётся одним из перспективных направлений.

Для того чтобы продавать оптом живую рыбу, используют самые нетребовательные и устойчивые к искусственным условиям жизни виды рыбы. Это могут быть виды рыб, которые выращивают в специальных прудовых хозяйствах, в искусственных водоёмах, виды рыбы, которую вылавливают в прибрежных районах морей, в озёрах и реках. Значительную долю рыбы, которую продают оптом в живом виде, составляют представители семейства карповых, среди которых особое место занимают плотва, карась, язь, жерех, лещ, сазан и карп. Также осуществляется оптовая продажа живой рыбы из семейства осетровых, это стерлядь, севрюга, шип и осётр. Кроме того, достаточно часто предлагается форель, щука и сом.

В розничную торговлю городов обычно поступление рыбы осуществляется оптом и неравномерно, что связано с особенностями жизнедеятельности рыбы и временем её массовой добычи. Так, для озёрно-речной рыбы большие оптовые партии приходятся на осень и весну, а для прудовой рыбы – на конец октября – начало ноября.