• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Виды рыбоперерабатывающих предприятий

Сегодня рыбоперерабатывающие предприятия не только поставляют в розничную сеть рыбу оптом, но и различную рыбную продукцию, изготовляемую на их производственных мощностях. По всей стране расположены рыбоперерабатывающие предприятия, которые относятся к предприятиям малой и средней мощности.

На предприятиях средней мощности в сутки перерабатывают до 1000 кг рыбной продукции, а на предприятиях малой мощности производительность составляет до 500 кг в сутки.

В зависимости от того, где располагаются предприятия, занимающиеся производством пищевых продуктов из морепродуктов и рыбы, выделяют:

1. Предприятия рыбоперерабатывающего комплекса, расположенные непосредственно в местах выращивания или лова рыбы.
2. Предприятия рыбоперерабатывающего комплекса, расположенные в местах оптовой реализации или хранения рыбы и продукции из рыбы.
3. Предприятия рыбоперерабатывающего комплекса, расположенные в непосредственной близости от точек розничной продажи, то есть недалеко от конечного потребителя.

В зависимости от месторасположения того или иного предприятия по переработке рыбы и морепродуктов, оно имеет те или иные преимущества, и для него предпочтительно производство определённых видов продукции.