• Тенденции развития рыбоперерабатывающей промышленности в России
• Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы
• Рыбоперерабатывающие предприятия
• Виды рыбоперерабатывающих предприятий
• Особенности продукции и технологического процесса различных предприятий рыбоперерабатывающего комплекса
• Заготовка и оптовая продажа живой рыбы
• Заготовка живой рыбы в местах промысла
• Транспортировка оптовых партий живой рыбы
• Хранение оптовых партий живой рыбы в местах переработки и реализации
• Охлаждённая и мороженая рыба
• Производство мороженой рыбы
• Способы охлаждения рыбы
• Способы замораживания рыбы
• Промышленное замораживание рыбы
• Процесс глазирования рыбы, как способ избежать значительных потерь
• Производство рыбного филе
• Технология приготовления рыбного филе
• Производство фарша на рыбоперерабатывающих предприятиях
• Промышленное производство пресервов
• Вяление рыбы в естественных условиях
• Переработка больших партий рыбы методом копчения

Основные принципы рационального использования морепродуктов и рыбы

На сегодняшний день отмечается выраженный рост спроса на морскую и рыбную продукцию, что стимулирует рост количества рыбодобывающих и рыбоперерабатывающих предприятий.

Поскольку рыба относится к скоропортящимся продуктам, то для обеспечения наиболее оптимальных условий её использования нужно не только провести внедрение современных технологических схем рыбопроизводства, а также использовать новое высокотехнологическое оборудование, но и при поставках рыбы оптом необходимо строго соблюдать правила хранения и транспортировки рыбы и морепродуктов. Таким образом, ко всем предприятиям, занимающимся добычей и переработкой рыбы, предъявляются повышенные требования, к которым относится не только получение сырья и продуктов из рыбы высокого качества, но и обеспечение их хранения без потерь.

Поставляемая оптом рыба и морепродукты будут соответствовать необходимому уровню качества лишь только в том случае, когда в течение всех этапов, от вылова рыбы до её попадания к непосредственному потребителю, будут соблюдены все санитарно-ветеринарные правила и технологические нормы. Это делает контроль над выпускаемой продукцией и качеством сырья, а также наиболее рациональное использование морепродуктов и различных сортов рыбы довольно актуальной и насущной проблемой.